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小麥加工制粉前儲存過程中需要注意的問題

    小麥加工制粉前儲存過程中需要注意的問題


    使用面粉加工機械加工前的小麥要怎么儲存,小麥經過加工得到了人們喜愛的面粉,進入面粉加工機械的小麥也需要控制好質量,所以良好的儲存也是非常有必要的。小麥的儲存是根據其自身的性質特點、生物學特性決定的。所以了解小麥要怎么良好儲存非常重要,合理掌握冷藏保鮮技術對于后續的加工非常有效。使用面粉加工機械加工的小麥要注意以下幾點事項:

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    一、小麥的腰部出現了不規則的裂紋,這被稱之為爆腰。出現的原因是小麥受到了急速的加熱或者冷卻,麥粒遭受到了外力等。出現爆腰的小麥,商業價值和使用價值降低了很多,也不利于儲藏。


    二、小麥儲存容易受到外界溫、濕、氧等環境因素的影響,以及害蟲和霉菌的直接侵害,導致小麥中的營養物質快速代謝。小麥陳化主要表現為:外皮酥松起筋,無光澤;出粉率低,有黑星。一般儲存一年即有不同程度的陳化。


    三、小麥中的親水膠體直接與空氣接觸,具有較強的吸濕性,由于小麥本身的平衡水分較高,且對環境溫濕度的變化較為敏感,因此,在儲藏中非常容易吸濕返潮。


    四、由于小麥容易吸濕返潮,因此在各種溫濕度條件下,其平衡水分較高,從而在小麥儲存過程中易發熱和霉變,除此之外,發生霉變的原因還與表面糠粉多,以及蟲害有關。在霉變初期,小麥表面發灰,失去光澤,呈灰粉色。如果霉菌大量繁殖產生各種色澤并發生異味。


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